Navigando ho trovato una bella presentazione curata da Nicola Bottura (agronomo del Consorzio per la Valpolicela). Si evince chiaramente che l’annata 2009 sarà molto probabilmente un’ottima annata (la relazione è stata tenuta agli inizi di Settembre) e le fermazioni saranno regolari, con acidità e colore molto stabili.

L’agronomo struttura la sua presentazione parlando anzitutto di Fenologia, specificando date per Germogliamento, Fioritura, Invaiatura e Raccolta e concludendo che quest’anno si è verificato un’anticipo stagionale di circa 10 giorni.

Studia poi l’andamento delle piogge sottolineando che nonostante i primi tre mesi dell’anno siano stati deciamente sopra alla media (confronta dati dal 92 al 2008 come storico di riferimento), Maggio si è rivelato praticamente privo di precipitazioni e anche Agosto si è mantenuto sotto alla media.

Citando Bottura:

• Primavera: partenza repentina ed improvvisa
• Rapido sviluppo dei germogli, fioritura anticipata
• Alte temperature in fioritura, stress idrico dopo l’allegagione
• Invaiatura: regolare, con stress idrico e rallentata dalla grandine del 17 luglio
• Fertilità delle gemme generalmente bassa, leggera colatura dei fiori
• Annata di buon potenziale qualitativo
• Irrigazione: progetti per il futuro

A questo punto l’analisi prosegue con lo studio della maturazione Tecnologica, si parla di BABO (si fa riferimento al Mostimetro Babo di Klosterneuburg, uno strumento usato in enologia per misurare la gradazione zuccherina, di conseguenza la potenziale gradazione alcolica del vino. Viene inserito in cilindro che contiene il mosto e lasciandolo galleggiare, si ottengono i gradi babo che, in funzione della temperatura e moltiplicati per 0,64 forniscono il potenziale grado alcolico che si otterrà a fine fermentazione), poi di Acidità Totale, Acido Tartarico, Acido Malico, pH.

Prosegue la presentazione spiegando la maturità fenolica:

• Antociani (polifenoli molto alti paragonabili all’annata 2007)
• Estraibilità degli antociani (Ottima estraibilità degli antociani: macerazioni brevi)
• Tannini nei vinaccioli (Vinaccioli ancora poco maturi ad inizio settembre 2009)
• APA (buona dotazione media di azoto; le uve più mature hanno tenori molto bassi, necessità di integrazione sui mosti)
• pH: tendenzialmente basso ma in equilibrio con l’acidità; bassa salificazione quindi acidità stabili: fermentazioni regolari
• Grappoli tendenzialmente compatti: attenzione alla cernita, anticipo della messa a riposo
• Sanità ottima e basso carico di residui

L’agronomo termina la presentazione proiettando qualche grafico sulle “Scottature”.

http://www.consorziovalpolicella.it/images/stories/pdf/focus_vend_09_valp.pdf