Karel - Ferruccio Deiana
Monica è un vitigno a uva nera, si pensa originario della Spagna. Coltivato soprattutto nella provincia di Sassari, è considerato il terzo vitigno più importante coltivato in Sardegna.
Rosso rubino, brioso all’olfatto, delicatamente speziato, fresco tannino, giusta spalla acido-sapida. Persistente, è fine e armonico. Consigliato. L’annata 2008 guadagna i tre grappoli della guida AIS.
Dal sito del produttore:
Vitigno Monica 100%
Superficie e località Vigneto di ha 2 in località Su Leunaxi
Anno d’impianto 1992
Terreno Pietroso e calcareo
Esposizione Nord-Est
Sesto mt 230 x 1,10
Allevamento delle viti Spalliera a Guyot con 7 gemme per ceppo
Produzione Kg 1,6 per ceppo
Epoca di vendemmia Intorno alla quindicina di settembre con gr/l 210 di zuccheri
Vinificazione
Pressatura Diraspatura e pigiatura soffice
Fermentazione Macerazione a temperatura controllata di 26/28ºC per 8 giorni; rimontaggi ogni 6 ore per 15 minuti
Affinamento In serbatoi di acciaio per 5-6 mesi
Imbottigliamento In atmosfera di azoto
Dati analitici Grado alcolico 12,5% vol., acidità totale gr/l 5 in acido tartarico, zuccheri residui gr/l 2
Caratteri organolettici Colore rosso rubino, con riflessi violacei, profumo intenso e fine, gusto morbido, sapido, giustamente tannico, di medio corpo
Abbinamenti Arrosti di carni rosse, carni in umido, formaggi freschi e semistagionati
Temperatura di servizio 15-18ºC
