Ieri l’ultima serata del secondo livello AIS Modena. Sono state pSommelierroposte domande di autoverifica simili a quelle a risposta multipla dell’esame del terzo livello (penso che all’esame vero e proprio siano previste domande  a scelta multipla, vero o falso, domande aperte + scheda vino, scheda cibo/vino…).

Ecco le 20 domande del primo questionario:

1. Gli acidi organici più abbondanti nellu UVE sono:
– tartarico/malico
– succinico/citrico
– citrico/tartarico
2. Le sostanze tanniche sono presenti soprattutto in
– polpa/buccia
– buccia/raspo
– polpa/vinaccioli
3. L’acido organico caratteristico delle uve meno mature é
– acido malico
– acido tartarico
– acido succinico
4. Nota la qta di zuccheri del mosto, il grado alcolico del vino si calcola moltiplicando quel valore per
– 1,2
– 0,8
– 0,6
5. Il contenuto medio di acidi del mosto é
– 0,5-1,5%
– 10,15%
– 5-15%
6. i prodotti principali della fermentazione alcolica sono:
– co2/etanolo/energia
– etanolo/so2/co2
– Acido lattico/co2/energia
7. Un vino limpido
8. Macerazione carbonica
9. Glicerina
10. Equilibrio é valutato a livello
– gusto olfattivo
Olfattivo
Visivo olfattivo gustativo
11. Il ghemme docg si ottiene da
-nebbiolo
Sangiovese
Aglianico
12 il vitigno piú importante nella produzione del tokaji ungherese é
– pinot grigio
– tokaji
– furmint
13. Lo zinfandel é coltivato soprattutto in
– california
– cile
– argentina
14. Uno dei vitigni piú coltivati nel Bordolese é il
– pinot grigio
– pinot bianco

1. Gli acidi organici più abbondanti nellu UVE sono:- tartarico/malico- succinico/citrico- citrico/tartarico
2. Le sostanze tanniche sono presenti soprattutto in- polpa/buccia- buccia/raspo- polpa/vinaccioli3. L’acido organico caratteristico delle uve meno mature é- acido malico- acido tartarico- acido succinico4. Nota la qta di zuccheri del mosto, il grado alcolico del vino si calcola moltiplicando quel valore per- 1,2- 0,8- 0,65. Il contenuto medio di acidi del mosto é- 0,5-1,5%- 10,15%- 5-15%6. i prodotti principali della fermentazione alcolica sono:- co2/etanolo/energia- etanolo/so2/co2- Acido lattico/co2/energia7. Un vino limpido8. Macerazione carbonica9. Glicerina10. Equilibrio é valutato a livello – gusto olfattivoOlfattivoVisivo olfattivo gustativo11. Il ghemme docg si ottiene da-nebbioloSangioveseAglianico12 il vitigno piú importante nella produzione del tokaji ungherese é- pinot grigio- tokaji- furmint13. Lo zinfandel é coltivato soprattutto in- california- cile- argentina14. Uno dei vitigni piú coltivati nel Bordolese é il – pinot grigio- pinot bianco-

1. Gli acidi organici più abbondanti nellu UVE sono:
– tartarico/malico
– succinico/citrico
– citrico/tartarico
2. Le sostanze tanniche sono presenti soprattutto in
– polpa/buccia
– buccia/raspo
– polpa/vinaccioli
3. L’acido organico caratteristico delle uve meno mature é
– acido malico
– acido tartarico
– acido succinico
4. Nota la qta di zuccheri del mosto, il grado alcolico del vino si calcola moltiplicando quel valore per
– 1,2
– 0,8
– 0,6
5. Il contenuto medio di acidi del mosto é
– 0,5-1,5%
– 10,15%
– 5-15%
6. i prodotti principali della fermentazione alcolica sono:
– co2/etanolo/energia
– etanolo/so2/co2
– Acido lattico/co2/energia
7. Un vino limpido
– non presenta particelle in sospensione
8. la Macerazione carbonica è usata nella produzione di  vino
– novello
– spumante
– frizzante
9. Glicerina è responsabile di
– pseudocalore
– morbidezza
– freschezza
10. Equilibrio é valutato a livello
– gusto olfattivo
– olfattivo
– visivo olfattivo gustativo
11. Il Ghemme DOCG si ottiene da
-nebbiolo
-sangiovese
-aglianico
12 il vitigno piú importante nella produzione del Tokaji ungherese é
– pinot grigio
– tokaji
– furmint
13. Lo zinfandel é coltivato soprattutto in
– california
– cile
– argentina
14. Uno dei vitigni piú coltivati nel Bordolese é il
– pinot grigio
– pinot bianco
– Semillon
15. Il Ramandolo DOCG si ottiene da:
– verduzzo friulano
– garganega
– picolit
16.Valpolicella è una DOC della regione:
– Piemonte
– Veneto
– Lombardia
17. La temperatura di servizio di un vino bianco evoluto e di grande struttura è:
– 8-10 °C
– 10-12 °C
– 12-14 °C
18. Uno Champagne Brut presenta in termini di zuccheri:
– <15 g/l
– > 15 g/l
– < 10 g/l
19. Una delle zone di produzione dell’Armagnac è:
– Colmar
– Colombard
– Tenarezé
20. Il liquore Drambuie è:
– Whysky
– Rum
– Cognac
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