La torta Sacher,o Sacher torte, è una deliziosa torta a base di cioccolato appartenente alla tradizione austriaca di cui però non si conosce la ricetta (e questo ci ricorda la nostra italiana torta Barozzi).  Si pensa sia nata nel 1832 dalle mani del giovane pasticciere Franz Sacher al servizio della corte viennese.

Attualmete è  l’ Hotel Sacher di Vienna a custodirne gelosamente la ricetta, ma io ci ho voluto provare e dopo una lunga e attenta ricerca su ricettari, vecchi libri di cucina e siti culinari……. ho trovato il giusto mix di ingredienti per realizzare una torta Sacher davvero eccezionale.  L’ho fatta  per il compleanno di mio figlio ed è stato un  successone! Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per la base

150 g farina

150 g di cioccolato fondente

140 g burro

80 g zucchero

70 g zucchero a velo vanigliato

5 uova (o 6 se usate uova piccole)

8-10 g di lievito vanigliato

Farcitura: marmellata di albicocche (circa 350 g)

Glassa

150 g ca di cioccolato fondente

50 g di acqua

50 g di panna liquida

100 g ca di zucchero a velo

Preparazione della base

Sciogliete a bagnomaria (o al microonde) 150 g di cioccolato fondente con 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungete il burro ammorbidito, 80 g di zucchero e i tuorli uno ad uno, infine unite la farina setacciata ed il lievito. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con il sale; incorporatevi  70 g di zucchero a velo continuando a montare. Ora unite gli albumi montati al primo impasto mettendone un cucchaio alla volta e mescolando sempre dal basso verso l’alto in modo da far incamerare più aria possibile. Vi ricordo che se non avete in casa zucchero a velo vanigliato e lievito vanigliato potete aromatizzare l’impasto con una bustina di vanillina.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro e infornate a 170°-180° per 45-50 minuti (fate la prova dello stecchino per verificare la cottura).  Sfornate la torta sulla gratella e lasciatela raffreddare per bene. Tagliatela in due parti e spalmate la marmellata di albicocche, quindi ricomponete la torta.

Aiutandovi con una spatola stendete un sottile velo di marmellata sia sopra la torta che lungo tutto il bordo (con questo trucchetto la  glassa che andrete a preparare aderirà meglio e in modo più uniforme a tutta la superficie della torta).

Preparazione della glassa

Fate sciogliere in una casseruola a fuoco lento 100 g di zucchero a velo con 50 g di acqua e 50 g di panna liquida (potete anche utilizzare solo acqua oppure oltre ai 50 g di panna unire 25 g di acqua e 25 g di caffè in modo da aromatizzare ancora di più la Sacher). Continuando a mescolare unite il  cioccolato fondente. Quando quest’ultimo si sarà sciolto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Quando la glassa sarà abbastanza densa versatela sulla torta (potete aiutarvi con la spatola per stenderla meglio e ricoprire bene il bordo) lasciando cadere sulla gratella la glassa in eccesso. Ponete la torta in frigorifero.

Sappiate che la Sacher andrebbe servita ad una temperatura ideale di 16°-18°; io l’ho tolta dal frigorifero circa 15-20minuti prima di mangiarla e devo dire che era alla temperatura giusta!

Questa torta si presta molto alle decorazioni (vi consiglio però di farle quando la glassa si è indurita) ; date libero sfogo alla vostra fantasia!

Sacher cake or Sacher torte is delicious cake made with chocolate belonging to the Austrian tradition of which but do not know the recipe (and this reminds us of our Italian torta Barozzi). Thought to be born in 1832 from the hands of the young pastry chef Franz Sacher in the service of the Viennese court.

Attualmete is the ‘Hotel Sacher in Vienna to guard jealously the recipe, but I do I wanted to try and after a long and careful research on cookbooks, old cookbooks and culinary sites ……. I found the right mix of ingredients to make a cake Sacher truly exceptional. I did it for my son’s birthday and was a hit! Here we present the recipe!

Ingredients for the base

150 g flour

150 g dark chocolate

140 g butter

80 g sugar

70 g icing sugar vanilla

5 eggs (or 6 if using small eggs)

8-10 g of yeast vanilla

Filling: apricot jam (about 350 g)

Glaze

Approx 150 g dark chocolate

50 g of water

50 g cream

Approx 100 g icing sugar

Preparation of the base

Dissolve in water bath (or oven) 150 g dark chocolate with 2 tablespoons of hot water. Add the softened butter, 80 g of sugar and egg yolks one by one, then add the sifted flour and baking powder. Apart steady Whip the egg whites with the salt; incorporatevi 70 g of icing sugar while continuing to mount. Now joined the egg whites to the first batter putting a cucchaio at a time and stirring continuously from the bottom up so as to forfeit as much air as possible. I remind you that if you have at home icing sugar vanilla and yeast mixture with vanilla flavoring you a packet of vanillin.

Grease and flour a mold of 26 cm in diameter and bake at 170 ° -180 ° for 45-50 minutes (do the toothpick test to check the cooking). Baked the cake on the grill and let it cool down for good. Cut it in half and spread the apricot jam, then reassembles the cake.

Preparation of frosting

Melt in a saucepan over low heat 100 g of icing sugar with 50 g of water and 50 g of cream (you can also use water only or in addition to the 50 g of cream add 25 g of water and 25 grams of coffee so even more flavor from the Sacher). Stirring together the melted chocolate. When it has melted remove from heat and let cool.

When the frosting is thick enough to pour on the cake (you can help with the spatula to spread it out better and play well the board), dropping the icing on the grill in excess. Put the cake in refrigerator.

Know that the Sacher should be served at a pleasant temperature of 16 °C -18 °C, I’ve removed from the refrigerator about 15-20 min before eating and I must say it was the right temperature!

This cake lends itself to decoration (though I recommend you to do so when the icing has hardened), given free rein to your imagination!