Chiodi di garofano

I ricercatori della Università Miguel Hernández (UMH) hanno scoperto che il chiodo di garofano è la miglior spezia antiossidante grazie “uno più elevato contenuto di composti fenolici”.
Lo studio, incluso nell’ultimo numero di “Gusto e fragranza Journal”, intende aggiungere tali componenti per alimentare, in particolare prodotti di carne, di agire come antiossidanti naturali.

Uno degli autori dello studio e ricercatore presso la UMH, Juana Fernández-López, ha spiegato che “i cinque metodi testati antiossidanti, il chiodo di garofano abbia la più alta capacità di donare l’idrogeno, una riduzione della perossidazione lipidica buona e una maggiore riduzione di potenza di ferro “.

L’ossidazione dei lipidi è una delle principali cause di deterioramento degli alimenti, il che comporta una significativa perdita di valore nutritivo. Questa alterazione provoca una diminuzione della vita del cibo.

Oltre al chiodo di garofano, ha inoltre analizzato l’effetto antiossidante degli oli essenziali di altre specie della dieta mediterranea come origano, timo, rosmarino e salvia. “Queste sostanze mostrano una elevata capacità antiossidante e potrebbero indurre effetti benefici sulla salute”, ha detto Fernandez-Lopez.

Fonte: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2010/03/19/191887.php