La torta Sacher,o Sacher torte, è una deliziosa torta a base di cioccolato appartenente alla tradizione austriaca di cui però non si conosce la ricetta (e questo ci ricorda la nostra italiana torta Barozzi). Si pensa sia nata nel 1832 dalle mani del giovane pasticciere Franz Sacher al servizio della corte viennese.
Attualmete è l’ Hotel Sacher di Vienna a custodirne gelosamente la ricetta, ma io ci ho voluto provare e dopo una lunga e attenta ricerca su ricettari, vecchi libri di cucina e siti culinari……. ho trovato il giusto mix di ingredienti per realizzare una torta Sacher davvero eccezionale. L’ho fatta per il compleanno di mio figlio ed è stato un successone! Ecco a voi la ricetta!
Ingredienti per la base
150 g farina
150 g di cioccolato fondente
140 g burro
80 g zucchero
70 g zucchero a velo vanigliato
5 uova (o 6 se usate uova piccole)
8-10 g di lievito vanigliato
Farcitura: marmellata di albicocche (circa 350 g)
Glassa
150 g ca di cioccolato fondente
50 g di acqua
50 g di panna liquida
100 g ca di zucchero a velo
Preparazione della base
Sciogliete a bagnomaria (o al microonde) 150 g di cioccolato fondente con 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungete il burro ammorbidito, 80 g di zucchero e i tuorli uno ad uno, infine unite la farina setacciata ed il lievito. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con il sale; incorporatevi 70 g di zucchero a velo continuando a montare. Ora unite gli albumi montati al primo impasto mettendone un cucchaio alla volta e mescolando sempre dal basso verso l’alto in modo da far incamerare più aria possibile. Vi ricordo che se non avete in casa zucchero a velo vanigliato e lievito vanigliato potete aromatizzare l’impasto con una bustina di vanillina.
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro e infornate a 170°-180° per 45-50 minuti (fate la prova dello stecchino per verificare la cottura). Sfornate la torta sulla gratella e lasciatela raffreddare per bene. Tagliatela in due parti e spalmate la marmellata di albicocche, quindi ricomponete la torta.
Sacher - Tagliata in due parti
Aiutandovi con una spatola stendete un sottile velo di marmellata sia sopra la torta che lungo tutto il bordo (con questo trucchetto la glassa che andrete a preparare aderirà meglio e in modo più uniforme a tutta la superficie della torta).
Sacher - Aggiunta marmellata
Preparazione della glassa
Fate sciogliere in una casseruola a fuoco lento 100 g di zucchero a velo con 50 g di acqua e 50 g di panna liquida (potete anche utilizzare solo acqua oppure oltre ai 50 g di panna unire 25 g di acqua e 25 g di caffè in modo da aromatizzare ancora di più la Sacher). Continuando a mescolare unite il cioccolato fondente. Quando quest’ultimo si sarà sciolto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Quando la glassa sarà abbastanza densa versatela sulla torta (potete aiutarvi con la spatola per stenderla meglio e ricoprire bene il bordo) lasciando cadere sulla gratella la glassa in eccesso. Ponete la torta in frigorifero.
Sacher - Aggiunta della glassa di cioccolato
Sappiate che la Sacher andrebbe servita ad una temperatura ideale di 16°-18°; io l’ho tolta dal frigorifero circa 15-20minuti prima di mangiarla e devo dire che era alla temperatura giusta!
Questa torta si presta molto alle decorazioni (vi consiglio però di farle quando la glassa si è indurita) ; date libero sfogo alla vostra fantasia!
Sacher - Decorazione
