Roberto ScaramelliDegustazioni, ricette, esperienze personali

Irpinia - Aglianico la casa dell'Orco

Limpido, rosso granato e consistente, offre resistenza alla rotazione del calice; si stende sulle pareti lasciando scivolare lacrime fitte e lente. Al naso e’ intenso, complesso e sprigiona sentori di frutta a polpa rossa, confettura, liquirizia, rievoca odori di torrefazione e sensazioni animali. In bocca e’ secco, caldo, morbido,  tannino elegante e piacevole. E’ fine, equilibrato ed  armonico. Stato evolutivo: maturo, ma può reggere ancora perfettamente qualche anno in bottiglia se ben conservato.

Aglianico in purezza, zona di produzione collinare esposta a sud-sudest a circa 500 m slm. L’allevamento è spalliera o guyot con densità di 3500 ceppi per ettaro e produzione massima di 90 q per ettaro.  Il terreno è medio impasto tendente all’argilloso. La vinificazione: diraspamento e spremitura, inocylo di lieviti selezionati, macerazione a temperatura controllata di 25-30°C, svinatura e pressatura soffice delle vinacce, conservazione in serbatori di acciaio fino alla fermentazione malolattiva. Invecchia in botti di rovere da 25 hl per quattro-sei mesi e viene conservato in serbatoi di acciaio fino all’imbottigliamento. Questo Aglianico viene poi affinato in bottiglia per 4-6 mesi.

Abbinamento: abbaccio al forno, formaggi semi duri, salumi, trippa alla napoletana.

Acquistato in enoteca a 8 euro.