Crema di porri

Ingredienti:

500 gr porri puliti
1 patata
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di Evo (olio extrav.di oliva)
Rosmarino
Sale
Pepe
Timo
50 gr di pane casareccio per crostini

Procedimento
Tagliare a pezzi la patata e rosolare in olio e rosmarino.
Aggiungere i porri tagliati a rondelle fini, sale, pepe e lasciare insaporire.
Aggiungere il brodo e cuocere.
Frullare e aggiungere timo.
Disporre il pane tostato sul fondo del piatto e versare la crema.

• Barretta di Mirtillo Selvatico
• Amarene di Montagna allo sciroppo
• Bruschino – Liquore ribes rosso (Eccezionale!)
• Biscotti di Mais integrale
• Infuso di Lampone
• Torrone morbido al mirtillo selvatico
• Cioccolato fondente con Nocciole
• Confettura di frutta – Fragoline di bosco
• Torrone morbido alle Castagne

La sorgente Modena - La fabbrica del benessere - Natale 2010

Non ho potuto resistere e il ribes l’ho aperto subito. Intenso e profumato, è davvero eccezionale (un’altra specialità è il Mirtillino dello stesso produttore).

Attualmete является “Hotel Sacher в Вене, чтобы быть ревниво охраняли рецепт, но я хотел попробовать и после долгого и тщательного поиска кулинарных книг, старых кулинарных книгах и кулинарных сайтов ……. Я нашел правильное сочетание ингредиентов, чтобы сделать действительно большой торт Захер. Я сделал это на день рождения моего сына, и это было огромным успехом! Вот рецепт!

Ингредиенты для базы

150 г муки

150 г темного шоколада

140 г сливочного масла

80 г сахара

70 г ванильного сахара

5 яиц (или 6, если с помощью небольших яйца)

8-10 г дрожжей ваниль

Начинка: абрикосовым джемом (около 350 г)

Обледенение

Примерно 150 г темного шоколада

50 г воды

50 г крема

100 г сахарной пудры

Подготовка основания

Растопить в пароварке (или СВЧ) 150 г темного шоколада с 2 столовыми ложками горячей воды. Добавить размягченное сливочное масло, 80 г сахара и яичные желтки по одному, затем добавить просеянную муку и выпечки порошок. Кроме установлены жесткие яичные белки с солью, должно включать в себя 70 г сахарной пудры, продолжая расти. Теперь добавьте яичные белки в первой смеси за один раз и положить ложкой помешивая снизу вверх таким образом, чтобы загребать так много воздуха насколько это возможно. Я напомню вам, что если у вас нет дома, сахар обледенения и выпечки порошка ванильного ванили вкусовые можно смешать с пакетик ванили.

Захер Торт сократить

Сливочное масло и муку 26 см диаметр формы и выпекать при температуре 170 ° -180 ° в течение 45-50 минут (сделайте тест зубочистки и проверить приготовления пищи). Запеченный торт на решетку и дать остыть навсегда.Вырезать его пополам и смазать абрикосовым джемом, а затем перекомпоновать торт.

Sachertorte добавил вареньем

Захер – нарезанный на две части
Помощь при помощи шпателя нанести тонкий слой варенья по пирогу, что все на границе (с этого трюка вы собираетесь готовить глазурь будет придерживаться лучше и более равномерно по всей поверхности торта).

Захер – Добавление вареньем
Подготовка обледенения

Растопите в кастрюле на слабом огне 100 г сахарной пудры 50 г воды и 50 г крема (можно также использовать воду только или в дополнение к 50 г сливок, добавить 25 г воды и 25 г кофе так еще больше остроты Sacher).Продолжая мешать, добавить шоколад. Когда он растаял снять с огня и дайте остыть.

Захер - Добавить шоколадной глазурью

Когда вы залить глазурью на торте будет достаточно плотная (вы можете помочь с лопаточкой, чтобы распространять его лучше и играть хорошо на борту), опустившись глазурь на гриле в избытке. Место торт в холодильник.

Захер – Добавить шоколадной глазурью
Знайте, что должно быть подано в Захер идеальной температуры 16 ° -18 °, у меня из холодильника около 15-20 мин до еды, и я должен сказать, что это правильная температура!

Этот торт поддается украшения (хотя я рекомендую к ним, когда глазурь затвердеет): дать волю вашей фантазии!

Захер - Украшение

Attualmete является “Hotel Sacher в Вене, чтобы быть ревниво охраняли рецепт, но я хотел попробовать и после долгого и тщательного поиска кулинарных книг, старых кулинарных книгах и кулинарных сайтов ……. Я нашел правильное сочетание ингредиентов, чтобы сделать действительно большой торт Захер. Я сделал это на день рождения моего сына, и это было огромным успехом! Вот рецепт!

Ингредиенты для базы

150 г муки

150 г темного шоколада

140 г сливочного масла

80 г сахара

70 г ванильного сахара

5 яиц (или 6, если с помощью небольших яйца)

8-10 г дрожжей ваниль

Начинка: абрикосовым джемом (около 350 г)

Обледенение

Примерно 150 г темного шоколада

50 г воды

50 г крема

100 г сахарной пудры

Подготовка основания

Растопить в пароварке (или СВЧ) 150 г темного шоколада с 2 столовыми ложками горячей воды. Добавить размягченное сливочное масло, 80 г сахара и яичные желтки по одному, затем добавить просеянную муку и выпечки порошок. Кроме установлены жесткие яичные белки с солью, должно включать в себя 70 г сахарной пудры, продолжая расти. Теперь добавьте яичные белки в первой смеси за один раз и положить ложкой помешивая снизу вверх таким образом, чтобы загребать так много воздуха насколько это возможно. Я напомню вам, что если у вас нет дома, сахар обледенения и выпечки порошка ванильного ванили вкусовые можно смешать с пакетик ванили.

Захер Торт сократить

Сливочное масло и муку 26 см диаметр формы и выпекать при температуре 170 ° -180 ° в течение 45-50 минут (сделайте тест зубочистки и проверить приготовления пищи). Запеченный торт на решетку и дать остыть навсегда.Вырезать его пополам и смазать абрикосовым джемом, а затем перекомпоновать торт.

Sachertorte добавил вареньем

Захер – нарезанный на две части
Помощь при помощи шпателя нанести тонкий слой варенья по пирогу, что все на границе (с этого трюка вы собираетесь готовить глазурь будет придерживаться лучше и более равномерно по всей поверхности торта).

Захер – Добавление вареньем
Подготовка обледенения

Растопите в кастрюле на слабом огне 100 г сахарной пудры 50 г воды и 50 г крема (можно также использовать воду только или в дополнение к 50 г сливок, добавить 25 г воды и 25 г кофе так еще больше остроты Sacher).Продолжая мешать, добавить шоколад. Когда он растаял снять с огня и дайте остыть.

Захер - Добавить шоколадной глазурью

Когда вы залить глазурью на торте будет достаточно плотная (вы можете помочь с лопаточкой, чтобы распространять его лучше и играть хорошо на борту), опустившись глазурь на гриле в избытке. Место торт в холодильник.

Захер – Добавить шоколадной глазурью
Знайте, что должно быть подано в Захер идеальной температуры 16 ° -18 °, у меня из холодильника около 15-20 мин до еды, и я должен сказать, что это правильная температура!

Этот торт поддается украшения (хотя я рекомендую к ним, когда глазурь затвердеет): дать волю вашей фантазии!

Захер - Украшение

Straccetti di pollo aceto balsamico di Modena

Ingredienti: petto di pollo, limone, farina, aceto balsamico di Modena.

Preparazione: tagliare il petto di pollo a “straccetti” e lasciarlo un paio d’ore in un recipiente col limone (io l’ho lasciato tutta la notte, ma sono sufficienti un paio d’ore). Riporre gli straccetti in un letto di farina e massaggarli per ricoprirli uniformemente di farina.

Cottura: aggiungere l’aceto balsamico di Modena direttamente in padella e cuocere gli straccetti senza coperchio fino a quando non saranno ben rosolati (circa 10 minuti).

L’aceto conferirà una sensazione di dolcezza al pollo.

Straccetti di pollo aceto balsamico di Modena

Ingredienti: petto di pollo, limone, farina, aceto balsamico di Modena.

Preparazione: tagliare il petto di pollo a “straccetti” e lasciarlo un paio d’ore in un recipiente col limone (io l’ho lasciato tutta la notte, ma sono sufficienti un paio d’ore). Riporre gli straccetti in un letto di farina e massaggarli per ricoprirli uniformemente di farina.

Cottura: aggiungere l’aceto balsamico di Modena direttamente in padella e cuocere gli straccetti senza coperchio fino a quando non saranno ben rosolati (circa 10 minuti).

L’aceto conferirà una sensazione di dolcezza al pollo.

Ciliegie Marco Formigine

Per dire la verità si tratta di duroni di un amico di Formigine… Quest’anno mi racconta che la produzione è stata eccezionalmente buona in termini qualitativi e quantitativi. E’ scontato dire che comprare la frutta “dal contadino” o comunque vicino a casa, a volte si parla di frutta a “km zero”, è meglio: profumi e sapori (a volte prezzo) completamente diversi.

Bravo Marco!

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 5-10 minuti

Tagliare l’insalta belga a spicchi, lavarla e scolarla.  Sciogliere una noce di burro in padella antiaderente. Aggiungere l’indivia, un pizzico di sale o un po’ di dado, lasciarla stufare per qualche minuto coperta in padella.

Quando l’indivia diventa morbida aggiungere una manciata di pan grattato e lasciarla rosolare per qualche minuto, fino a quando il pane non si è abbrustolito.

Indivia - insalata belga gratinata

Servire caldo e aggiungere olio e sale a piacimento.

Preparazione:

Bagnare i filetti con il succo di limone con olio e sale e lasciarli in una terrina per circa un’ora.  Infarinare i filetti di pesce. Fondere il burro in una padella, quando sarà ben caldo rosolare i filetti da ambo i lati.

Persico prima cottura

Alzare il fuoco, bagnare con il succo di arancia, far evaporare. Scolare i filetti e tenerli al caldo. Unire al fondo di cottura il latte e farlo addensare mescolando. Rimettere i filetti in padella per qualche minuto.

Persico seconda cottura

Abbinamento vino: Gewürztraminer

• 420 gr di farina
• 2 uova grosse
• 40 gr di burro
• 70 gr di zucchero a velo
• buccia grattugiata di mezzo limone
• 2 cucchiai di sassolino o grappa
• olio per friggere
• zucchero a velo per decorare
• cioccolato fondente (* variante)

Preparazione

Formate l’impasto con le uova, il burro morbido, lo zucchero, la scorza di limone, il liquore e la farina. Impastate bene e unite se necessario tre o quattro cucchiai di acqua. Avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e mettetela in frigo a riposare per quattro ore. Con la macchina per tirare la pasta stendete la pasta allo spessore di un millimetro circa e ritagliatela a fantasia (rettangoli, rombi, quadrati, cerchi). Friggete le frappe in abbondante olio, almeno 1 litro. Impiegherà circa 10-15 minuti ad andare in temperatura. E’ sufficiente lasciare le frappe nell’olio per pochi secondi. Si consiglia olio di semi di arachidi perchè grazie al punto di fumo più alto le frappe terranno meglio la cottura. Riporre le frappe sul un letto di carta assorbente. Sploverate le frappe con zucchero a velo.

Per i più golosi sciogliete nel forno a micronde 50-100 gr di cioccolato fondente, mettetelo in una saccapoche o siringa per dolci, stendetelo a fili sulle frappe già imbiancate. Guardate le foto, si mangiano con gli occhi!

Frappe al cioccolato

Attualmete è  l’ Hotel Sacher di Vienna a custodirne gelosamente la ricetta, ma io ci ho voluto provare e dopo una lunga e attenta ricerca su ricettari, vecchi libri di cucina e siti culinari……. ho trovato il giusto mix di ingredienti per realizzare una torta Sacher davvero eccezionale.  L’ho fatta  per il compleanno di mio figlio ed è stato un  successone! Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per la base

150 g farina

150 g di cioccolato fondente

140 g burro

80 g zucchero

70 g zucchero a velo vanigliato

5 uova (o 6 se usate uova piccole)

8-10 g di lievito vanigliato

Farcitura: marmellata di albicocche (circa 350 g)

Glassa

150 g ca di cioccolato fondente

50 g di acqua

50 g di panna liquida

100 g ca di zucchero a velo

Preparazione della base

Sciogliete a bagnomaria (o al microonde) 150 g di cioccolato fondente con 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungete il burro ammorbidito, 80 g di zucchero e i tuorli uno ad uno, infine unite la farina setacciata ed il lievito. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con il sale; incorporatevi  70 g di zucchero a velo continuando a montare. Ora unite gli albumi montati al primo impasto mettendone un cucchaio alla volta e mescolando sempre dal basso verso l’alto in modo da far incamerare più aria possibile. Vi ricordo che se non avete in casa zucchero a velo vanigliato e lievito vanigliato potete aromatizzare l’impasto con una bustina di vanillina.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro e infornate a 170°-180° per 45-50 minuti (fate la prova dello stecchino per verificare la cottura).  Sfornate la torta sulla gratella e lasciatela raffreddare per bene. Tagliatela in due parti e spalmate la marmellata di albicocche, quindi ricomponete la torta.

Sacher - Tagliata in due parti

Aiutandovi con una spatola stendete un sottile velo di marmellata sia sopra la torta che lungo tutto il bordo (con questo trucchetto la  glassa che andrete a preparare aderirà meglio e in modo più uniforme a tutta la superficie della torta).

Sacher - Aggiunta marmellata

Preparazione della glassa

Fate sciogliere in una casseruola a fuoco lento 100 g di zucchero a velo con 50 g di acqua e 50 g di panna liquida (potete anche utilizzare solo acqua oppure oltre ai 50 g di panna unire 25 g di acqua e 25 g di caffè in modo da aromatizzare ancora di più la Sacher). Continuando a mescolare unite il  cioccolato fondente. Quando quest’ultimo si sarà sciolto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Quando la glassa sarà abbastanza densa versatela sulla torta (potete aiutarvi con la spatola per stenderla meglio e ricoprire bene il bordo) lasciando cadere sulla gratella la glassa in eccesso. Ponete la torta in frigorifero.

Sacher - Aggiunta della glassa di cioccolato

Sappiate che la Sacher andrebbe servita ad una temperatura ideale di 16°-18°; io l’ho tolta dal frigorifero circa 15-20minuti prima di mangiarla e devo dire che era alla temperatura giusta!

Questa torta si presta molto alle decorazioni (vi consiglio però di farle quando la glassa si è indurita) ; date libero sfogo alla vostra fantasia!

Sacher - Decorazione

Attualmete is the ‘Hotel Sacher in Vienna to guard jealously the recipe, but I do I wanted to try and after a long and careful research on cookbooks, old cookbooks and culinary sites ……. I found the right mix of ingredients to make a cake Sacher truly exceptional. I did it for my son’s birthday and was a hit! Here we present the recipe!

Ingredients for the base

150 g flour

150 g dark chocolate

140 g butter

80 g sugar

70 g icing sugar vanilla

5 eggs (or 6 if using small eggs)

8-10 g of yeast vanilla

Filling: apricot jam (about 350 g)

Glaze

Approx 150 g dark chocolate

50 g of water

50 g cream

Approx 100 g icing sugar

Preparation of the base

Dissolve in water bath (or oven) 150 g dark chocolate with 2 tablespoons of hot water. Add the softened butter, 80 g of sugar and egg yolks one by one, then add the sifted flour and baking powder. Apart steady Whip the egg whites with the salt; incorporatevi 70 g of icing sugar while continuing to mount. Now joined the egg whites to the first batter putting a cucchaio at a time and stirring continuously from the bottom up so as to forfeit as much air as possible. I remind you that if you have at home icing sugar vanilla and yeast mixture with vanilla flavoring you a packet of vanillin.

Grease and flour a mold of 26 cm in diameter and bake at 170 ° -180 ° for 45-50 minutes (do the toothpick test to check the cooking). Baked the cake on the grill and let it cool down for good. Cut it in half and spread the apricot jam, then reassembles the cake.

Sacher - Tagliata in due parti

Sacher - Aggiunta marmellata

Preparation of frosting

Melt in a saucepan over low heat 100 g of icing sugar with 50 g of water and 50 g of cream (you can also use water only or in addition to the 50 g of cream add 25 g of water and 25 grams of coffee so even more flavor from the Sacher). Stirring together the melted chocolate. When it has melted remove from heat and let cool.

When the frosting is thick enough to pour on the cake (you can help with the spatula to spread it out better and play well the board), dropping the icing on the grill in excess. Put the cake in refrigerator.

Sacher - Aggiunta della glassa di cioccolato

Know that the Sacher should be served at a pleasant temperature of 16 °C -18 °C, I’ve removed from the refrigerator about 15-20 min before eating and I must say it was the right temperature!

This cake lends itself to decoration (though I recommend you to do so when the icing has hardened), given free rein to your imagination!

Sacher - Decorazione